click fraud detection

Жизнь со вкусом >
Чем пахнет осень?
Прелой листвой или  сыростью лесных грибов? Печеными яблоками с корицей, дыней, а может быть, горячим шоколадом?

Если когда-нибудь вы попадете на испанскую винодельню, вы четко поймете, что осень пахнет хересом. Золотисто-янтарный, плотный и маслянистый аромат  чудесного напитка олицетворяет   зрелость и выдержку, присущую этому времени года.
ХЕРЕС (ХЕРЕСНОЕ ВИНО)
История хереса началась задолго до нашей эры в Финикийском городе Ксер (Херес), рядом с которым финикийцы, а затем греки и карфагеняне возделывали виноградники.

Однажды финикийский винодел забыл доверху наполнить бочку вина, на вине выросла плесневая пленка, сильно изменившая его вкус. Получился совсем новый напиток, который пришелся по вкусу финикийцам и получил немало восторженных отзывов, – этот напиток и стал прародителем современного хереса. Вот так  простая рассеянность дала начало вековым традициям.
Семейство хересных вин делится по способу вызревания, сортам винограда и крепости на 7 типов: от утонченного сухого Фино до сладкого Педро Хименез. Эти 7 типов можно разделить на 2 большие группы.

Вина группы Фино  по сей день получают методом брожения вина в не до конца заполненной бочке под слоем хересных дрожжей. Специальные дрожжи образуют на поверхности вина пленку, называемую по-испански флёр (цветок). Толщина этой пленки может достигать двух сантиметров. Именно она отвечает за насыщенный аромат и вкус хереса.

Вина группы Олоросо получают беспленочным методом, то есть слой хересных дрожжей либо  вовсе не образуется на поверхности вина, либо образуется на короткое время. Вина этой группы более сладкие и хересный аромат у них менее устойчив.
 
Несмотря на манящий аромат, хересные вина нравятся не каждому из-за сложного вкуса и крепости. Поэтому мы сегодня поговорим о хересе не как о напитке, а как об уникальной осенней кулинарной эссенции. Добавив небольшое количество хереса в соусы к морепродуктам, мясу и рыбе, пасте, лазанье  и даже в кондитерские изделия, вы получите совершенно новое блюдо с терпким, мягким, соблазнительным ароматом.

В этом номере мы рады представить вашему вниманию блюда для осенней трапезы. Классический рататуй, оттененный хересным ароматом, со свиной вырезкой, размягченной в пиве.
РАТАТУЙ ОВОЩНОЙ С ХЕРЕСОМ
 
  Калорийность одной порции 145,6 ккал 
  Пищевая ценность одной порции: белки 3,0 г / жиры 9,3 г / углеводы 12,3 г
  Время приготовления: 40 мин.


НА 4 ПОРЦИИ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Баклажан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  225 г
Цуккини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225 г
Помидоры черри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Чеснок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 г
Лук-шалот . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 г
Томатная паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 г
Базилик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г
Тмин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 г
Оливковое масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 г
Морская соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 г
Херес сухой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1   


2   


3   







Баклажаны промыть, нарезать крупным кубиком и залить холодной соленой водой на 10 минут (таким образом из них уйдет горечь).
Цуккини  промыть, нарезать так же – крупным кубиком. Лук шалот или красный лук очистить, нарезать кубиками примерно 1х1 см.
Промыть помидоры черри, сделать легкие крестовидные надрезы на каждом помидоре (это необходимо для того, чтобы впоследствии можно было легче снять кожицу) и поместить в кипящую воду на 15 секунд. Слить горячую воду, залить помидоры холодной водой, после их остывания снять кожицу.
Раскалить сковороду с оливковым маслом, обжарить баклажаны 3–4 минуты, постоянно помешивая.  Переложить их в отдельную емкость.
5     


6     







7     
В ту же сковороду поместить нарезанные цуккини, обжарить 3–4 минуты, помешивая (масло подливать по надобности), переложить к баклажанам.
В ту же сковороду поместить лук, обжарить 2 минуты до полуготовности, добавить к нему очищенные черри, измельченный чеснок, обжарить еще 20 секунд и влить херес. Выпарить херес, заложить предварительно  обжаренные баклажаны и цуккини, добавить томатное пюре, нарезанный соломкой зеленый базилик, приправить молотым тмином, солью. Томить 5 минут на минимальном огне, помешивая. Блюдо готово!
Подавать, украсив веточкой базилика.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ,
ТОМЛЕННАЯ В ПИВЕ
 
  Калорийность одной порции 419,8 ккал
  Пищевая ценность одной порции: белки 32,2 г / жиры 26,5 г / углеводы 6,8 г
  Время приготовления: 40 мин.


НА 4 ПОРЦИИ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Свиная вырезка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .600 г
Бекон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 г
Соль морская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 г
Свежемолотый перец . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 г
Кумин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 г
Масло оливковое . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 мл
Чеснок 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 г
Тимьян 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8 г
Пиво 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 мл
Сливочное масло 
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  25 г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1   







2   
 
Свиную вырезку очистить от пленок и нарезать поперек на четыре равные части (по 150 г каждая). Посолить, приправить кумином. Обернуть каждый кусочек вырезки беконом, если бекон очень соленый, то можно вырезку предварительно не солить.  По форме получившиеся «рулеты» должны напоминать небольшие бочонки.
Раскалить сковороду до средней температуры, влить пару ложек растительного масла, положить несколько веточек свежего тимьяна и очищенные зубчики чеснока (лучше домашнего или купленного на рынке), слегка обжарить несколько секунд, затем на тимьян выложить подготовленные заранее «бочонки» из свинины в беконе и жарить 2 минуты, переворачивая. 
3     





4     
Влить в сковороду темное пиво и убавить огонь до минимального, добавить кусочек сливочного масла, накрыть сковороду крышкой и томить примерно 20 минут, периодически помешивая, пока пиво не превратится в слегка густоватый соус.
Перед подачей достать мясо из сковороды, разрезать каждый «бочонок» поперек на 2 части, выложить на блюдо и полить остатком выпаренного соуса.

Наслаждайтесь вкусом осени
и живите со вкусом!

На главную >