click fraud detection

У каждого времени года свой сладкий символ.

Эмблема лета – мороженое: фруктовое и сливочное, с шоколадом и в вафельном рожке, с орешками и джемом. Ах, как много разного, освежающего, вкусного!

Символ осени – «здоровые» сласти: варенья и джемы, пасечный мед, сухофрукты, пастила из свежей антоновки. Дары лета, которые мы сохранили пусть уже не в первозданном виде, но еще полными витаминов, аромата и вкуса. Все они вызревали и наливались соками поочередно, а осенью наконец-то оказались на одном столе в виде сладкого отчета о летних месяцах.

Зима же сервирует наш десертный столик ароматными пряниками, баранками и пышными пирогами: с разнообразными начинками, глазурью и присыпками, в форме домиков, елочек, солнечного круга. Вылепленные нашими руками, эти сладости отражают наше желание поскорее облечь деревья в листву, подцветить яркими красками тусклые непродолжительные дни, погреться в лучах теплого ласкового солнца.
А что же весна? Весенние сладости – шоколадные. 
Прежде всего, шоколад – кладезь полезных веществ, а с наступлением весны наш организм крайне остро нуждается в них. Танин, калий, магний, железо – вот чем богат шоколад. Но главное, шоколадные лакомства – отличные антидепрессанты, потому что шоколад содержит вещество фенилэтиламин. Оно стимулирует деятельность нервных клеток – и именно поэтому у нас улучшается настроение. А в первые весенние месяцы, когда мы становимся невольными участниками затяжной и порой неуверенной борьбы весны с зимой за право диктовать погодные условия, дополнительный заряд радости для нас очень кстати. Очевидно, неспроста до сих пор традиционный подарок на 8 Марта – шоколадные конфеты.


Поэтому в начале весны шеф-повар кафе GARDEN делится с вами рецептами нескольких десертов с использованием шоколада. Первый десерт – яблочно-грушевое суфле под шоколадным ганашем – придется по вкусу тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Десерт легкий, и шоколад в нем использован как раз в необходимой профилактической дозе. Ну а второй – дуэт муссов из темного и белого шоколада – создан специально для тех, кто остро нуждается в шоколадной терапии. Тут шоколада в умопомрачительном избытке!

Проведите весну с привкусом шоколада!
                                       ЯБЛОЧНО-ГРУШЕВОЕ СУФЛЕ                                       
                                         С ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ                                        

  Калорийность 1 порции десерта (75 г): 222,3 ккал
   Пещевая ценность одной порции десерта: белки 4,4 г / жиры 8,6 г / углеводы 27,2 г

 

НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ ДЕСЕРТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Яблоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160 г
Груши . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 г
Тростниковый сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 г
Желатин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8 г
Персиковый ликер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  32 мл
Куриное яйцо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.

Мята . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . .  2 г
Шоколад горький  . . . . . . . . . .  . . . . . . . . . . . . 40 г
Сливочное масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  6 г
Молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  15 мл
Цедра апельсина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2 г
Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл

 


СУФЛЕ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУФЛЕ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:


Яблоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90 г
Груши . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 г
Тростниковый сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Желатин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8 г
Персиковый ликер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  12 мл
Куриное яйцо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУФЛЕ


1   





2   

 
Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, произвольно нарезать и выложить в форму для запекания. Запекать нарезанные фрукты в духовке при 180оС 15 минут. 
Пробить запеченные фрукты блендером и протереть через  сито  в  пюре.  В  протертое  





3     
пюре добавить желатин (предварительно замоченный), ликер, довести до кипения и снять с плиты. 

Миксером взбить яичные белки в крутую пену и ввести в них смесь из пюре и желатина. Еще раз все хорошо взбить.
 


НАЧИНКА ДЛЯ СУФЛЕ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ ДЛЯ СУФЛЕ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:


Яблоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 г
Груши . .  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 г
Тростниковый сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 г
Персиковый ликер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  20 мл

Мята  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 г
Цедра апельсина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 г
Вода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл
 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ СУФЛЕ


4   





 
Яблоки и груши очистить от кожуры и удалить сердцевины. Нарезать фрукты средним кубиком (7 х 7 мм).
5      В сотейник заложить подготовленные фрукты, тростниковый сахар, нарезанную соломкой мяту и влить персиковый ликер. Довести смесь до кипения и снять с плиты. Остудить.
 


ГАНАШ ДЛЯ СУФЛЕ
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГАНАША ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:


Шоколад горький. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 г
Сливочное масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 г
Молоко. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 мл
Тростниковый сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША

6   
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, молоко и тростниковый сахар, довести до кипения, снять с огня, но не давать массе застывать.



ФОРМИРОВАНИЕ ДЕСЕРТА

7   





 
Мы рекомендуем подавать этот десерт в бокалах для вина. В каждый бокал выложить слоями получившиеся заготовки:
  • нижний слой – начинка для суфле;
  • средний слой – суфле;
  • верхний слой – шоколадный ганаш. 
8    


9    

Поместить бокалы с десертом в холодильник на 2–3 часа до полного застывания.

После застывания украсить десерт веточкой мяты и цедрой апельсина: сделать тонкий срез цедры с кожуры апельсина картофелечисткой и скрутить получившуюся полоску цедры спиралью. 

 

                                                     ДУЭТ МУССОВ                                                     
                                 ИЗ ТЕМНОГО И БЕЛОГО ШОКОЛАДА                                 

  Калорийность 1 порции десерта (185 г): 633,3 ккал
   
  Пещевая ценность одной порции десерта:
  белки 5,2 г / жиры 36,5 г / углеводы 71,0 г

 


НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ ДЕСЕРТА ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Шоколад (лучше горький). . . . . . . . . . . . . . . .200 г
Куриное яйцо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 шт.
Свежая клубника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 г
Сахарный песок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 г
Желатин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8 г

Сливки 35%-ные. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 г
Апельсиновый фреш                                              
(100 г апельсинов) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 мл

Свежая клубника                                                        
для украшения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 г
 

ПОДГОТОВКА МУССА ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

1   



2   

 
Шоколад растопить на водяной бане и снять с огня, добавить четыре яичных  желтка и тщательно перемешать.  

Взбить белки четырех яиц и добавить в растопленный шоколад 1/3 часть получившейся взбитой массы, перемешать.
3      Ввести остальные белки, аккуратно и тщательно перемешать массу таким образом, чтобы она не потеряла своей пышности, а белки равномерно распределились по массе.
 

ПОДГОТОВКА ПРОСЛОЙКИ ИЗ КЛУБНИКИ

4   
 
В 40 мл воды добавить 50 г сахара, полученную массу нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.
5      Добавить в получившийся сироп нарезанную дольками клубнику, немного проварить на среднем огне и охладить.

ПОДГОТОВКА МУССА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

6   
Апельсиновый фреш нагреть почти до кипения, положить в него предварительно замоченный набухший желатин, тщательно перемешать до полного растворения желатина и охладить. 
7      Взбить с сахаром четыре яичных желтка и отдельно взбить сливки. Добавить все в охлажденную массу, аккуратно перемешать.
 

ФОРМИРОВАНИЕ ДЕСЕРТА

8   



9
В формы разлить массу из темного шоколада, охладить в течение часа. 

На охлажденный мусс выложить карамелизованную клубнику, еще раз охладить 15 минут.
10    Затем выложить мусс из белого шоколада и поставить в холодильник еще на 1 час.
 

ПОДАЧА
 
11     Десерт подавать охлажденным, украшенным свежей клубникой.
 
На главную >
Жизнь со вкусом >